Όλη η περιοχή είναι ένα αρωματικό φυτικό φαρμακείο και ο ήλιος μας προσφέρει αυτό το θαυμάσιο κλίμα. Η γη της χώρας μας προσφέρει την υγεία και την ενέργεια της, ό,τι πιο πολύτιμο για τους ανθρώπους. Με μπαχαρικά και βότανα

αλλάζουμε τη μυρωδιά, τη γεύση και το χρώμα στα πιάτα μας. Τα μπαχαρικά τα κάνει αναγνωρίσιμα στις εθνικές και περιφερειακές κουζίνες. Στο παρελθόν τα αρωματικά βότανα ήταν προνόμιο μόνο των πλουσίων και τα πλήρωναν με μετάξι και χρυσό.
Τα μπαχαρικά έχουν ψυχολογικές ιδιότητες, αυξάνουν τη διάθεσή μας και φτιάχνουν το χαρακτήρα του προσώπου που τα καταναλώνει. Τα καυτερά μπαχαρικά δεν ζεσταίνουν μόνο το σώμα, αλλά μάλλον θερμαίνουν και τη ψυχή. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι ενθαρρύνουν την αγάπη, τον έρωτα (έχουν αφροδισιακές ιδιότητες), έχουν μαγικές ιδιότητες (αρωματικές ουσίες) και ούτω καθεξής.
Τα μπαχαρικά δεν έχουν θερμίδες, έτσι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον εμπλουτισμό άγευστων τροφίμων διαίτης. Πολλά από αυτά, λόγω του αντίκτυπου στο μεταβολισμό, εφόσον καταναλώνονται στη σωστή ποσότητα, είναι θεραπευτικά.
Ο μαϊντανός, το πιο διάσημο και πιο διαδεδομένο βότανο/μπαχαρικό με πολύ ευέλικτη εφαρμογή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε όλα τα πιάτα. Είναι καλύτερα όταν προστίθεται στο τέλος της παρασκευής των τροφίμων ή ως διακόσμηση για να διατηρεί όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες. Ο μαϊντανός είναι πλούσιος σε βιταμίνη Α, Β1, Β2, C και E. Ο μαϊντανός είναι μια πολύ συμπυκνωμένη πηγή από φυτοθρεπτικά συστατικά, όπως πτητικά έλαια (μυριστικίνη, λιμονένιο, ευγενόλη), που βοηθά στην εξουδετέρωση καρκινογόνων ουσιών, όπως αρωματικοί υδρογονάθρακες που βρίσκονται στο τσιγάρο και στο καπνό της ψησταριάς. Άλλες δραστικές ουσίες στο μαϊντανό είναι τα βιοφλαβονοειδή (luteolin είναι το πιο σημαντικό) και λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά στην πρόληψη των ζημιών των κυττάρων από οξυγόνο.

Ο βασιλικός στο παρελθόν ήταν σύμβολο της αγάπης, ένα σημάδι καλωσορίσματος και ένα διαβατήριο που βοηθούσε τους ασθενείς να εισέλθουν στον ουρανό. Ο βασιλικός και άλλα είδη της οικογένειας της μέντας αποτιμώνται για τις φαρμακευτικές ιδιότητες ως χωνευτικό ενισχυτικό στην πέψη, και ως αντιβακτηριδιακό διάλυμα. Ο βασιλικός περιέχει φλαβονοειδή, όπως, επίσης, οριεντίνη και βικενίνη που προστατεύουν τις δομές των κυττάρων και τα χρωμοσώματα από την ακτινοβολία και τη ζημία από το οξυγόνο. Ο βασιλικός αναστέλλει την ανάπτυξη πολλών παθογόνων βακτηρίων όπως Escherichia coli και Staphylococcus aureus. Θεωρείται ότι έχει αντιμικροβιακές δραστηριότητες πτητικά έλαια όπως eugenolot, mircenot, λιμονένιο και άλλα. Ο βασιλικός έχει αντιφλεγμονώδη δράση, και είναι επίσης μια συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας που παράγει σίδηρο, ασβέστιο χτίζει τα κόκαλα, κάλιο, μαγνήσιο και φυτικές ίνες για την υγεία της καρδιάς και βιταμίνη Α, βιταμίνη C και μαγγανίου.

Τα φύλλα του φρέσκου βασιλικού ή αποξηραμένα, χρησιμοποιούνται για σαλάτες, σούπες, πιάτα με λαχανικά, ιδίως στις τομάτες για σάλτσες. Στα μαγειρευτά πιάτα προστίθεται πριν από το τέλος, επειδή η γεύση είναι έντονη. Ο βασιλικός ηρεμεί, χαλαρώνει και σας φέρνει υπνηλία. Διεγείρει την έκκριση των χυμών του στομάχου που επιταχύνει την πέψη και βελτιώνει την όρεξη.

Το φασκόμηλο είναι ένα αρωματικό βότανο με μια ευχάριστη οσμή και γεύση λιγότερο πικρό. Χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με σάλτσες αρνί και χοιρινό. Το φασκόμηλο θεωρείται ένα από τα πιο θεραπευτικά βότανα. Αποτοξινώνει το σώμα, καθαρίζει το αίμα, βελτιώνει την πέψη, μειώνει τον πυρετό, ανακουφίζει από πονοκεφάλους και νευρική ένταση, διαθέτει αντισηπτική επίδραση.

Ο άνηθος είναι ένα μεσογειακό βότανο που έχει τη δική του θέση στις σαλάτες. Διευκολύνει την πέψη και διεγείρει την όρεξη.
Το δεντρολίβανο θεωρείται ότι τονώνει και ενισχύει τη μνήμη. Στην αρχαία Ελλάδα, οι μαθητές τοποθετούσαν κλαδιά δεντρολίβανου στα μαλλιά τους, ενώ μελετούσαν για τις εξετάσεις τους. Μόνο το άρωμα δεντρολιβάνου, που είναι παρόμοιο με το βόριο, ισορροπεί το θυμό και μένει αξέχαστο. Η παραδοσιακή χρήση του δεντρολίβανου για την τόνωση και την ενίσχυση της μνήμης ακόμη και σήμερα υποστηρίζεται από ερευνητικές μελέτες που έχουν δείξει ότι η εισπνοή και τα πτητικά έλαια δίνουν μοναδική βοήθεια και η μυρωδιά βελτιώνει τη μνήμη και την αύξηση της εγρήγορσης. Το δεντρολίβανο με τα φυτο-θρεπτικά συστατικά του αυξάνει τη δραστηριότητα των ηπατικών ενζύμων, τα οποία είναι υπεύθυνα για το μεταβολισμό των χημικών ουσιών και την αποτοξίνωση.

Το θυμάρι χαρακτηρίζεται για τις αντισηπτικές και μυκητοκτόνες του ιδιότητες που είναι γνωστές από την αρχαία Αίγυπτο, όταν χρησιμοποιήθηκε ως ένα από τα συστατικά για την ταρίχευση των σωμάτων. Η ελληνική μυρωδιά του θυμαριού δείχνει τον κομψό τρόπο και τον σεβασμό του ατόμου, ενώ οι Ρωμαίοι στρατιώτες λούζονταν με νερό από θυμάρι για να αποκτήσουν δύναμη. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα φλαβονοειδή και η θυμόλη έχουν θετική επίδραση στη χαλάρωση των μυών. Επομένως, αυτό το βότανο χρησιμοποιείται ως μέσο για την ανακούφιση από τα συμπτώματα της γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης όπως έμετος, φούσκωμα, κράμπες στο στομάχι, αργή πέψη. Το θυμάρι είναι ένα ισχυρό αντισηπτικό που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία όλων των τύπων λοιμώξεων (ιούς, βακτήρια και μύκητες). Το έλαιο του θυμαριού χρησιμοποιείται στην περίπτωση εγκεφαλικού επεισοδίου, σκλήρυνση κατά πλάκας, μυική ατροφία, ρευματισμούς και άλλα. Έχει καταπραϋντική επίδραση στο νευρικό σύστημα, χαλαρώνει και ηρεμεί την ένταση και το άγχος, παρέχοντας έτσι ξεκούραστο ύπνο.

Ο δυόσμος ή μέντα, θεωρείται ένα από τα πιο ευγενέστερα βότανα. Φυσικά αναπτύσσονται διάφορα είδη μέντας. Στη χώρα μας υπάρχουν τουλάχιστον πέντε ή έξι τύποι. Συνήθως το προϊόν παράγεται ως υβρίδιο. Αυτές οι υβριδικές ποικιλίες είναι περισσότερο γνωστές ως ήμερη μέντα.

Η μέντα είναι ένα πολυετές βότανο άγριο ​​και ήμερο και καλλιεργείται σε κήπους. Με την απόσταξη του υδρατμού από τα εναέρια μέρη του φυτού και ανάλογα με το είδος λαμβάνονται αιθέρια έλαια. Αυτά τα έλαια χρησιμοποιούνται στην επούλωση, την κινητικότητα του εντέρου και την έκκριση κ.ά.
Δεδομένου ότι τα αιθέρια έλαια παρασκευάζονται ως ιαματικό νερό, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και καλλυντικών. Η μέντα είναι, επίσης, αντισηπτική. Είναι γνωστό ότι τα παρασκευάσματα της μέντας διευκολύνουν τους ρευματικούς πόνους, τον πονόδοντο και είναι πικάντικο συμπλήρωμα που εφαρμόζεται στη βιομηχανία τροφίμων. Η μέντα είναι ευχάριστη, ήπια και κατευνάσει τη δύσκολη πέψη. Το τσάι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενειών της χολής, κατά της ναυτίας, θεωρείται ότι ηρεμεί ολόκληρο το νευρικό σύστημα, δρα ευνοϊκά απέναντι στις διαταραχές, τον πονοκέφαλο και τις βοές στα αυτιά, κράμπες στο στομάχι, διεγείρει την κυκλοφορία και καταπραΰνει το βήχα.
Η μέντα συχνά χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Παρά το γεγονός ότι δεν χρησιμοποιείται υπερβολικά, λόγω των ισχυρών αρωματικών ιδιοτήτων της, δίνει χαρακτήρα σε πιάτα. Σε ορισμένες κουζίνες, η σάλτσα μέντας απαιτείται για ψητό αρνί και μοσχάρι και ζελέ μέντας με αρακά και πατάτες. Η σάλτσα δυόσμου και το ζελέ του τοποθετούνται σε φρουτοσαλάτα μήλων και σταφυλιών, αλλά και στα φασόλια σε όλες τις μορφές του. Η μέντα περιέχει οξύ και γι’ αυτό χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ, χυμούς και αναψυκτικά. Γίνεται και αρωματικό λικέρ. Το κρύο τσάι από μέντα δεν είναι μόνο θεραπευτικό, αλλά και πολύ δροσιστικό τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.

Τα πικάντικα βότανα και τα μπαχαρικά εδώ και χιλιάδες χρόνια είναι ένας σεβαστός παράγοντας στις μαγειρικές παραδόσεις, όχι μόνο λόγω της γεύσης, αλλά και για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Αρκεί να προστεθεί μόνο μια μικρή ποσότητα από τα πικάντικα βότανα και ένα απλό πιάτο μετατρέπεται σε ένα πιάτο που σε καθηλώνει.