Η Έδεσσα, ωστόσο, φημίζεται παγκοσμίως για τη φρουτοπαραγωγή της. Εδώ παράγονται τα περίφημα κεράσια της Έδεσσας, όπως επίσης ροδάκινα, ακτινίδια, κορόμηλα, μούρα, βερίκοκα, σύκα, μήλα και αχλάδια. Τα προϊόντα της Έδεσσας αναγνωρίζονται για την ποιότητα τους καθώς έχουν εξαιρετική διατροφική αλλά και γευστική αξία, η οποία οφείλεται εν γένει, εκτός από την άσκηση ορθών πρακτικών καλλιέργειας, στην καλή ποιότητα των υδατικών πόρων της. Σημείο αναφοράς για τον παγκοσμίως γνωστό όρο «Μακεδονία φρούτων» ή ποικιλομορφία φρούτων, στις πιο ομιλούμενες γλώσσες του κόσμου είναι η Έδεσσα γνωστή από την εποχή του Μίδα για την ποιότητα των φρούτων της.

Ο τομέας της μεταποίησης είναι εξίσου σημαντικός στον τομέα της επεξεργασίας της παραγωγής. Πλήθος οργανωμένων αγροτικών συνεταιρισμών με πιστοποιημένες μονάδες και αρκετοί γυναικείοι συνεταιρισμοί είναι υπεύθυνοι για τη διακίνηση νωπών προϊόντων, την κονσερβοποίηση προϊόντων και την παραγωγή γλυκισμάτων, μαρμελάδων και λοιπών προϊόντων φρούτων (χυμοί, λουκούμια, λικέρ κ.ά.).

Στην ευρύτερη περιοχή της 'Έδεσσας λειτουργούν τυροκομεία που παράγουν τυρί φέτα αλλά και το γνωστό «τυρί μπάτσο», μονάδες κρεάτων και αλλαντικών, εργαστήρια ζυμαρικών, οινοποιεία και εργαστήρια παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων (γιαούρτι).

Το σήμα κατατεθέν, ωστόσο, της Έδεσσας είναι το κεράσι. Τα «Κεράσια της Έδεσσας» ή «Κεράσια Βοδενών», καλλιεργήθηκαν στην Έδεσσα στα χρόνια του Μεγάλου Αλεξάνδρου, που τα έφερε από την Ασία, ενώ αρκετοί είναι αυτοί που μνημονεύουν τα κεράσια της Έδεσσας στα κείμενά τους, όπως οι συγγραφείς Στρατής Μυριβήλης και Μενέλαος Λουντέμης, οι ποιητές Κώστας Καρυωτάκης και Μάρκος Μέσκος. Οι ποικιλίες κερασιών όπως τα περίφημα «Τραγανά Έδεσσας», γνωστά και ως «Κεράσια Βοδενών» καταναλώνονται τόσο στην εγχώρια αγορά αλλά και εξάγονται στο εξωτερικό. Δεν είναι τυχαίο λοιπόν, που οι Δρόμοι του Κερασιού ανήκουν στην Έδεσσα, αναδεικνύοντας τη σύνδεση του τόπου με την παραγωγή του και το πλούσιο υδατικό φυσικό περιβάλλον του.